Сырные тарталетки
Россия – родина хрена? Греки, римляне и египтяне могут сильно поспорить с этим утверждением. Они употребляли хрен в пищу за 15 веков до нашей эры.
Близкие родственники хрена – редиска, кресс-салат и горчица. А все они относятся к семейству крестоцветных, как и капуста.
Хрен поднимает аппетит, активизирует жизненную силу и энергию. Масла, содержащиеся в хрене, обладают антисептическим действием. Хрен часто применяют как средство против инфекционных болезней. Натертый хрен прикладывают к больной пояснице с суставам.
С другой стороны, употребление хрена поднимает кровяное давление и даже может вызвать кровотечение. Хрен противопоказан при заболеваниях почек и пищеварительного тракта.
Да, представьте себе – в хрене в 5 раз больше витамина С, чем в лимонах и апельсинах!
Как приправу хрен на Руси употребляли ко всем рыбным блюдам, а также к рыбным пирогам, если их ели на следующий день после приготовления. Кстати, приправу готовили только на 1-2 дня. Дело в том, что позже хрен теряет свою лечебную силу. Правда, своеобразный запах и вкус приправы остаются.
Да и готовили хрен без уксуса. Уксус убивает «хреновую» основу. Для приготовления приправы хрен слегка чистили, слегка мыли и натирали на терке. Добавляли соль, сахар и при желании немного лимонной цедры или мелко нарезанный зеленый лук.
Свежую порцию натертого лука сбрасывали в стеклянную посуду с холодной водой – чтобы хрен не выдыхался. Воду потом не выливали. У приправы должна быть консистенция густой каши. И хранить ее больше 2-х суток нельзя. Зато можно добавить уксус.
А хрен с уксусом называли хреном по-польски. Вот его-то можно хранить месяцами. Интересно употребление такой приправы. Она годилась для пьяных пирушек, когда все равно, что пить – есть, лишь бы позабористей.
Хрен со сметаной или сливками – это тоже чисто русский вариант. Вот он-то и входит составной частью в рецепт сырных тарталеток.
Еще в рецепте – копченая соль. Разновидностей соли довольно большое количество: соль с добавлением активированного угля, очищенной глины, морская, розовая и красная, черная и цвета абрикоса.
И копченая. С добавлением чеснока и пряных трав, с дымом красного дерева, в дыме мескитового дерева с добавлением перца хабанеро, тихоокеанская нежно копченая соль, соль, копченая 14 дней на 7 сортах дерева. Не слабо?
Для того чтобы приготовить сырные тарталетки, вам понадобится:
тесто слоеное дрожжевое — полтора листа
мягкий козий сыр — 150 г
жирная сметана — 2-3 ст.
яйцо — 1 шт.
хрен со сливками — 6 ч.л.
масло сливочное — 1 ч.л.
соль копченая (почему бы самим не покоптить на 7 сортах дерева 14 дней?) — по вкусу
смесь свежемолотых перцев — по вкусу
Как приготовить сырные тарталетки:
1. Раскатайте тесто. Вырежьте кружки по размеру больше, чем формы. Формы смажьте сливочным маслом и выложите тестом.
2. Взбейте яйцо с копченой солью и обильно смажьте тесто в каждой форме. На дно формочек положите понемногу хрена со сливками. Готовится так: английский вариант – на 200 г сливок 4 ст.л. тертого хрена, чайная ложка сахарной пудры, 2 ч.л. винного уксуса, пол чайной ложки сухой горчицы, соль по вкусу (все смешать).
3. Слегка взбейте сметану, козий сыр и копченую соль. Выложите начинку на хрен.
4. Посыпьте тарталетки перцем – и в духовку. Выпекайте на среднем огне 20 мин.
Приятного аппетита!
Похожие публикации:
- Курица копченая в аэрогриле
- Новогодние тарталетки «ТИК-ТАК»
- Салат с кальмарами в тарталетках
- Салат из отварной рыбы «Морской»
- Тарталетки с грибами и морепродуктами
- Соленые опята с хреном на зиму
- Соус сметанный с хреном к вареникам
- Салат из макарон и телятины «Деревенский»
- 7 рецептов маринада для шашлыков
- Еврейская закуска