Закуска из курицы

Закуска из курицы
Легкое, нежное куриное мясо пользуется большой популярностью в нашем меню. Чем же так хороша курочка? Курятина содержит в себе огромное количество полезных веществ, необходимых и взрослым, и детям, не обременяет организм лишними калориями и прекрасно усваивается. Разнообразные супы, гуляш, плов, рагу, салаты, закуски – практически каждая кухня мира может предоставить нам огромный выбор замечательных кушаний, приготовленных из курочки. Сегодня дарим вам рецепт приготовления отличной закуски из курицы, которая обязательно станет главным блюдом вашего стола.

Чтобы приготовить закуску из курицы, вам понадобится:

курица – 1 шт.
филе куриное – 300 г
печень куриная – 200 г
свиная грудинка копченая – 100 г
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
фисташки (очищенные) – 100 г
мускат – 100 мл
вучестерский соус – 50 мл
розмарин – 2 веточки
перец черный молотый
соль

Как приготовить закуску из курицы:

1. Куриную печень хорошо промыть под проточной водой, обсушить и порезать на кусочки. Затем выложить в миску и замариновать в вучестерском соусе.
2. Очищенные фисташки замочить в воде на 20 минут. После этого освободить их от кожицы, слегка потерев пальцами.
3. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать кусочками.
4. Аккуратно снять с курицы кожу, стараясь не повредить ее. В основном, кожа легко отделяется от мяса, но периодически придется воспользоваться ножом, подрезая места ее соединения. Если же кожа все-таки порвалась, можно сшить ее при помощи кулинарной иглы и нитки (желательно выбирать нитки черного цвета, чтобы после приготовления было проще их удалить).
5. С курицы срезать все мясо и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе.
6. Оставшийся куриный остов и крылышки выложить в кастрюлю, залить водой, подсолить и поставить варить. В эту же кастрюлю добавить очищенную морковь и луковичку.
7. Свиную грудинку нарезать маленькими кубиками.
8. Куриную печень обжарить на сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Затем остудить и нарезать кусочками средней величины.
9. Для приготовления начинки смешать куриный фарш, печень, грудинку и фисташки. Добавить яйцо, мускат, розмарин, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать полученную массу.
10. Готовой начинкой не слишком плотно нафаршировать куриную кожу.
11. Зашить кожу в местах разрывов и разрезов.
12. Фаршированную тушку завернуть в марлю, завязать и уложить в большую кастрюлю или утятницу. Залить бульоном, полученным от варки крылышек и куриного остова, так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку.
13. Кастрюлю поставить на огонь, довести бульон до кипения и варить тушку на маленьком огне в течение 2 часов.
14. Через 2 часа снять кастрюлю с огня, немного остудить бульон, извлечь тушку и выложить на блюдо.
15. Сверху на тушку положить разделочную доску и поставить что-либо тяжелое в качестве груза. Выдержать тушку под прессом в течение 6-8 часов.
16. Через время куриную тушку освободить от марли и при помощи острого ножа нарезать красивыми ломтиками.

В процессе приготовления данной закуски можно добавить в начинку любые ингредиенты на ваше усмотрение: обжаренные грибочки, свежие или вяленые помидоры, кусочки отварной моркови (можно использовать ту, которая варилась в бульоне), зеленый горошек, болгарский перец, сыр и даже сухофрукты.

Закуску из курицы следует подавать целиком, разрезая на порционные куски прямо перед гостями.

Приятного вам аппетита!

Похожие публикации:

Оставить комментарий