Как готовить кеджери
Кеджери – весьма специфическое блюдо английской кухни, которое представляет собой вольную интерпретацию блюд индийской кухни. Прообразом этого блюда стало кичари, которое готовилось из пряного риса и фасоли маш. Исходя из английских реалий 19 века, маш из рецепта исчез, зато добавилось то, что всегда было под рукой, — копчёная рыба и яйца, видимо, для большей сытности. Что характерно, копченая рыба предварительно отваривается (!), видимо, чтобы была нежнее. Кстати, этот бульон можно использовать в рецепте, как готовить кеджери. Несмотря на невообразимое сочетание копченой рыбы с корицей и пр., получается очень вкусно и сытно.
Чтобы приготовить кеджери, понадобятся следующие ингредиенты:
рис басмати – 1,5 стакана
копченая треска или пикша – 500 г
яйца – 3 шт.
рыбный бульон – 3 стакана
лук репчатый – 1 головка
сливочное масло – 50 г
корица – 1 палочка
куркума – 1/4 ч. ложки
кардамон – 3 коробочки
петрушка – маленький пучок
соль
перец черный молотый
Как готовить кеджери:
1. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте куркуму, корицу, раскрытые коробочки кардамона и жарьте еще 1-2 мин.
2. Добавьте рис и готовьте, пока он не впитает в себя почти все масло и не приобретет желтый цвет.
3. Влейте бульон, посолите, поперчите и варите на медленном огне под крышкой 15 мин.
4. Отварите рыбу в течение 5 мин., остудите, удалите кожу и кости.
5. Сварите яйца вкрутую и нарежьте их дольками, мелко порубите петрушку.
6. Готовый рис перемешайте с рыбой и яйцами и посыпьте петрушкой.
Приятного аппетита!