Рецепт майонеза с желтками
Рецепт майонеза с желтками несколько отличается от базового рецепта приготовления майонеза, прежде всего за счет того, что здесь используются только желтки. Если исключить из рецепта горчицу, получится обычный майонез, а с горчицей – майонез «провансаль». Сам процесс довольно прост, но нужно четко выполнять указания рецепта, чтобы майонез получился достаточно густым и однородным.
Рецепт майонеза с желтками включает следующие ингредиенты:
2 яичных желтка,
130 мл подсолнечного масла (рафинированного)
0,5 ч. ложки горчицы
0,5 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки сахара
1-2 ч. ложки сока лимона
Майонез с желтками готовим следующим образом:
1. Аккуратно отделите желтки от белков.
2. Выложите желтки в миску, добавьте соль, сахар и горчицу и взбивайте их миксером на малой скорости до однородности.
3. Не переставая взбивать в том же режиме, начните вводить буквально по каплям, очень аккуратно подсолнечное масло, следя за тем, чтобы оно соединялось с желтками в однородную эмульсию.
4. Когда желтковая масса хорошо связалась с маслом, считайте, что вы прошли первую и самую ответственную стадию приготовления майонеза. Дальше уже можно вливать масло не каплями, а тонкой струйкой, не переставая взбивать на низкой или средней скорости миксера, пока майонез как следует не загустеет.
5. В конце влейте лимонный сок и взбейте еще раз.
6. Переложите готовый майонез в чистую банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Его можно использовать в течение недели.
Приятного аппетита!