Базовый рецепт майонеза с яйцом
Известно, что диетологи весьма отрицательно относятся к готовому майонезу. И дело не только в его довольно высокой калорийности, но и в том количестве консервантов и прочих добавок, которые отнюдь не безобидны для нашего здоровья. Но как отказаться от майонеза, когда без него невозможно приготовить большинство популярных салатов, да и самым обычным блюдам он придает особый вкус? Выход есть, причем очень простой – сделать майонез самостоятельно. Тогда вы будете уверены, что в нем только натуральные, полезные продукты, и сможете, что называется, с чистой совестью предлагать своим домашним блюда, заправленные майонезом. Предлагаем вам базовый рецепт майонеза с яйцом, на основе которого можно приготовить множество видов майонеза с различными вкусовыми добавками.
В базовый рецепт майонеза с яйцом входят следующие ингредиенты:
1 яйцо
160 мл рафинированного подсолнечного масла
0,5 ч. ложки горчицы (для приготовления майонеза «провансаль»)
0,5 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка сока лимона (можно заменить винным, яблочным или столовым уксусом в пропорции 0,5-1 ч. ложка уксуса на 1 яйцо)
Готовим майонез с яйцом следующим образом:
1. В миску (если у вас миксер) или высокий стакан для блендера разбейте яйцо, добавьте горчицу, соль и сахар и взбейте все ингредиенты до однородности.
2. Когда масса станет совершенно однородной, продолжая взбивать, начните вливать очень тонкой струйкой подсолнечное масло и взбивайте, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
3. В конце добавьте лимонный сок и взбейте еще раз до однородности.
Учтите, что все ингредиенты для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры. Для приготовления майонеза можно использовать смесь подсолнечного и оливкового масла, но оливкового масла «Extra vergine» берите не более 20-25%, иначе у майонеза будет горьковатый привкус. Если в итоге майонез получился слишком густым, можно добавить 1-2 ст. ложки теплой воды и еще раз взбить. Готовый майонез переложите в герметично закрывающуюся стеклянную банку и храните на нижней полке холодильника не более недели. Базовый рецепт майонеза с яйцом позволяет приготовить в домашних условиях майонез, не содержащий вредных веществ и ни в чем не уступающий готовому майонезу.
Приятного аппетита!