Томатно-баклажановый суп-пюре

Томатно-баклажановый суп-пюре
Проспал наш предок у костра.
Готовил что-то на заре.
Чтоб самого клан не сожрал,
Назвал он супчик — «суп-пюре».

Вот как давно супы-пюре знали. А теперь у нас и кухонные комбайны, и блендеры — готовь — не хочу. А почему не хочу? Ведь суп-пюре полезен и старым и малым, здоровым и тем, кто на диете. Здоровым — не каждый день, а то зубы жевать разучатся.

Кажется, с современными технологиями, легко и быстро все, что угодно в суп-пюре превратить… Тем не менее, все, что мы отдаем блендеру на обработку, должно быть вареным, мягким, без косточек.
Чтобы суп-пюре не прокис через час-другой, необходимо дать ему закипеть, после того, как добавили молочно — сливочно — мучную заправку. Не кипятить, а дать закипеть.

Ну, и гренки. Сухарики из ржаного, цельнозернового или любого другого хлеба — отличное дополнение к супам-пюре. Хлеб, обжаренный в масле, дополнение более калорийное, но, несомненно, вкусное.
Помидоры и баклажаны относятся к семейству пасленовых. Последнее время диетологи стали сильно сомневаться в полезности пасленовых. В них, говорят, много соланина. Перезревший баклажан, позеленевший картофель — согласна. Но помидоры, физалис, да тот же паслен? Помните черные ягодки на огороде? Зеленые их есть нельзя, а черные — все детство ели — никто не отравился.

Вкусные они, эти пасленовые. А полезные ли? В баклажанах много калия, необходимого для сердца. Это низкокалорийный овощ с богатым набором витаминов и микроэлементов. Их рекомендуют при желудочно — кишечных заболеваниях, атеросклорозе. Баклажаны помогают регулировать уровень холестерина в крови и вводить из организма лишнюю жидкость.

Перед кулинарной обработкой баклажаны полагается вымочить в соленой воде, чтобы убрать горечь. Но очень многие современные сорта вовсе не горчат. Зато замачивание позволяет сократить количество масла для готовки. Баклажаны впитывают масло как губка.

Помидоры содержат ликопен, предотвращающий деление раковых клеток. Он же — мощный антиоксидант. В помидорах есть серотонин — один из «гормонов счастья». И, следовательно, помидоры повышают настроение. Фруктоза, глюкоза, важные витамины и микроэлементы — все это есть в томатах в достойных количествах.

Но, также, и щавелевая кислота, небезопасная при больных почках и подагре. Томаты аллегенны. И, странное дело, говорят, что те, кто ест много помидоров, более склонны к никотиновой зависимости!

Для того, чтобы приготовить томатно — баклажановый суп-пюре, вам понадобится:

баклажаны — 4 шт.
помидоры — 4 шт.
лук — 1 шт.
чеснок — 8 зуб.
вода — 700 мл
сливки (по желанию) — 125 мл
масло растительное — 1 ст.л.
соль, перец
мята, базилик

Как приготовить томатно — баклажановый суп — пюре:

1.Почистите лук и чеснок. Помойте баклажаны и томаты. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте ее растительным маслом. Баклажаны и помидоры разрежьте пополам, лук на четвертинки. Все овощи выложите на противень и запеките в течение 40 мин. Хотя, баклажаны можно запечь как на гриле, на газовой комфорке, поворачивая их за хвостик. Еще и с дымком получится.
2.Снимите с баклажан и помидоров тонкую шкурку. Все овощи положите в кастрюльку, залейте водой, поварите на медленном огне 20 мин. Теперь примените блендер, размешайте, посолите, поперчите.
3.Сливки можно влить в суп — пюре, но тогда еще раз довести его до кипения, но не кипятить, а можно, как и зелень, добавлять в каждую тарелку. Хорошо подать к супу — пюре ржаные сухарики.
4.Теперь, смотрите варианты. Запекли, шкурки сняли? Воду не добавляем, пюрируем блендером. Посолим, поперчим, добавим зелень. Можно и сливки. Получилось просто пюре. Хороший гарнир к мясу, каше или макаронам. Другой вариант — опять после «шкурки сняли». Нарежьте овощи кубиками и полейте такой (или другой) заправкой: соль, перец, зира (чуть-чуть), столовая ложка растительного масла ( с маслами можно поэкспериментировать), чайная ложка винного или яблочного уксуса (лимонного, грейпфрутового сока), зелень. Получится обалденный салат.

Приятного аппетита!

Похожие публикации:

Оставить комментарий