Вареники с груздями
«Назвался груздем – полезай в кузов», а оттуда прямая дорога и в вареники! В старину груздь называли «царем грибов», потому что он считался самым лучшим грибом для засола. Считается, что груздь по калорийности превосходит мясо, а в сухом его веществе содержится до 32% белка. Сочный, мясистый, необыкновенно вкусный, особенно в соленом виде, этот гриб в разных видах был главным украшением стола во время поста. Как только его ни готовили: и солили, и в пироги клали, и под хреном подавали…
Ну, а мы предлагаем вам рецепт вареников с груздями. Рецепт несложный, по крайней мере, для тех, кто умеет делать вареники и пельмени. Очень вкусными вареники с груздями получаются за счет сочетания грибов с вареной картошкой и луком. Ну, картошка в любом виде с грибами – это вообще классика жанра, так что вареники с груздями в этом плане – не исключение.
Чтобы приготовить вареники с груздями, понадобится следующее:
для теста:
яйца – 1шт.
вода – около 180 мл
вода – 2,5 ст. + 1-2 ст.л. для замеса
соль – 1 ч.л.
мука – сколько возьмет
для начинки:
фарш №1:
грузди – 300 г
отваренный картофель – 200 г
лук репчатый – 1 небольшая головка
фарш №2:
грузди – 500 г
для соуса:
сметана
пучок укропа
чеснок – по вкусу
соль – по вкусу
Вареники с груздями готовятся так:
1. В стакан объемом 200 мл разбейте яйцо и долейте воды до краев (около 180 мл). Перелейте в большую миску, посолите и слегка взбейте. Начинайте постепенно подсыпать муку, постоянно перемешивая тесто. Оно должно получиться достаточно плотным и эластичным. Хорошо замесите тесто, накройте его полотенцем и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Теперь приготовьте фарш №1: натрите грузди на мелкой терке, а лучше измельчите их в блендере или на мясорубке вместе с луком. Картофель хорошо разомните. Смешайте все ингредиенты в однородную массу, посолите и поперчите.
3. Для фарша №2 грузди просто измельчите в блендере или на мясорубке, посолите и через несколько минут хорошенько отожмите фарш, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4. Приготовьте соус: мелко нарежьте укроп, чеснок пропустите через чеснокодавку, смешайте их со сметаной и посолите по вкусу.
5. Налепите вареники привычным вам образом и отварите их в подсоленной воде.
6. Подавайте со сметанным соусом или сливочным маслом.
Приятного аппетита!